Ingrediënten:

• 1 Grote Zoete Aardappel
• 1 zoete paprika
• 1 grote ui
• Half bakje Champignons
• 400 gram Spinazie
• 1 pakje kokosmelk
• 2 Vega-Schnitzels
• Roomboter
• Kokosolie
• kerrie
• Kurkuma
• Zout en peper
• 1 grote wok
• 1 koekenpan
• 1 kleine kookpan

Recept:

Bak de schnitzels in roomboter in de koekenpan aan beide zijden krokant.

Was de spinazie en kook de spinazie gaar, voeg een beetje Himalaya of Keltisch zout toe tijdens het koken, ik doe er soms voor de smaak een schepje bouillon poeder bij..

Doe ondertussen 2 eetlepels Kokosolie in de wok en fruit de ui in de kokosolie, snijd de zoete paprika doormidden, haal de zaadjes eruit en snij in reepjes, doe dit bij de gefruite ui. Snijd ondertussen de Champignons in schijfjes en doe die er ook bij.. voeg peper en zout toe en voeg de kerrie en Kurkuma toe… speel hier met de hoeveelheid naar eigen smaak.

Dan schild je de zoete aardappel en snijd die in kleine blokjes van ongeveer een centimeter.. voeg dit bij de ui, paprika en champignons en bak het even lekker mee.. daarna doe je een deksel op de wok en laat je het 10 á 15 minuten stoven totdat de zoete aardappelblokjes gaar zijn.

Als de spinazie gaar is haal je het van het vuur en laat de spinazie uitlekken in een zeef zodat al het vocht eruit is, doe het terug in de pan en zet het op laag vuur, doe er een klontje roomboter bij, dan een beetje kerriepoeder en de kokosmelk erbij, net zoveel tot je een romige spinazie hebt, (spinazie a la crème) de kokosmelk maakt het vanuit zich zelf wel een beetje stevig, is het de spinazie te dun dan kun je het dikker maken met Arrowroot Poeder (bindmiddel)

Eet smakelijk!