Aardbeien toetje!


Vandaag heerlijke Aardbeien toetjes gemaakt!

Makkelijk en snel klaar..

Wat heb je nodig:

  • Cupcakeblik
  • Oven
  • Beslagkom
  • Steelpannetje
  • Mixer
  • 200 gr amandelmeel
  • 50 gr havermoutmeel
  • 50 gr kokosrasp
  • 70 gr kokosolie
  • 40 gr noten
  • 40 gr honing

Voor de topping

  • Blikje kokosmelk uit de koelkast
  • Aardbeien naar eigen inzicht
  • Scheutje honing
  • Klein beetje kokosrasp

Vet de cupcakeblik in met beetje kokosolie. Zet de oven aan op 175° Smelt de kokosolie in een steelpannetje en die daar de honing bij. Meng de amandelmeel, havermoutmeel en de noten door elkaar in beslagkom. Als de kokosolie met de honing is gesmolten meng je dit door het meel met de noten. Het wordt nu een stevige massa. Verdeel dit in het cupcakeblik en druk het stevig aan, iets omhoog bij de randjes zodat je een kuipje model krijgt. Schuif het voor 15 minuten in de oven. Haal het uit de oven en laat het helemaal goed afkoelen voor je de bakjes eruit haalt, anders breken ze.

Nu maak je de topping

Doe de (stevige) kokosmelk in een kom en doe daar de aardbeien en de honing bij. Mix dit met een mixer tot een glad mengsel. Schep dit in de afgekoelde bakjes en druk er bovenop een aardbei en schep er den beetje kokosrasp overheen

Eet Smakelijk!

Heerlijk Zaden/Noten Brood


Zaden/Noten Brood

Dit recept komt (gedeeltelijk) uit het boek van Marike Bol (Bakken zonder Tarwe) Te koop bij de Notenshop! Ik heb het naar mijn eigen idee wat aangepast.. maar de leidraad is volgens haar recept!

  • Ingrediënten:
  • 250gr Havermeel
  • 100gr Amandelmeel
  • 100gr gebroken Lijnzaad
  • 100gr Verschillende zaden/notenmix
  • 30gr kokosrasp
  • 50gr chocolade stukjes (puur)
  • 2el Backing Soda
  • 1tl Zeezout (Hymalaja of keltisch)
  • 4 eieren
  • 1el Appelazijn
  • 200ml water (lidl lichtblauwe dop)
  • 300ml Amandelmelk
  • 25gr Havermout

Verder heb je nodig: 1 Tulband, Oven, Mengkom, mixer of garde.

Recept:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet de tulband in met roomboter, bestrooi de binnenkant met havermout vlokken
Doe de havermeel, amadelmeel, gebroken lijnzaad, verschillende zaden/notenmix, backing Soda, kokosrasp en de zeezout in een kom en roer dit meng dit doorelkaar.
Klop in een kom de eieren luchtig en doe beetje bij beetje het water, amandelmelk en appelazijn erbij en klop het tot een egale massa.
Doe nu het meel bij de opgeklopte eieren en meng het goed doorelkaar totdat het een stevige massa wordt.. (De lijnzaad maakt het tot een stevige massa)
Roer nu de zaden/notenmix erdoor en de chocolade stukjes
Doe het deeg in de tulband en bestrijk het met een beetje water of amandelmelk en strooi daarover heen de grove havermout.

Bak het brood nu ongeveer 50 minuten in de oven

Laat het afkoelen buiten de oven en bestrijk nogmaals de bovenkant met water zodat je een lekker knapperig korstje behoudt

Eet smakelijk!

Be Blessed!

Gebakken spruitjes, zoete aardappel en spekjes


Onderstaand recept vond ik op Internet en wil ik graag met jullie delen…

Want het was echt smullen…

De spekjes kun je vervangen door vegetarische spekjes of vega gehakt

Gebakken spruitjes, zoete aardappel en spekjes

gebakken spruitjes

Gebakken spruitjes, zoete aardappel en spekjes

Een perfecte maaltijd boordevol groenten!Voorbereiding10 minBereiding20 minTotale tijd30 min Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 150 g spekjes
  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 1 ui
  • 500 g spruitjes
  • 1 snuf zout en peper

Instructies

  • Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Maak de spruitjes schoon en snijd in tweeën en de grote in vieren. Maak de ui schoon en snijd in halve ringen.
  • Verhit een pan op middelhoog vuur met kokosolie en bak hierin de zoete aardappel met een snuf zout en peper in 8-10 minuten gaar.
  • Verhit ondertussen een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak hierin de spekjes krokant. Schep de spekjes uit de pan zodra ze gaar zijn en laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
  • Bak de ui in het achtergebleven vet van de spekjes in de koekenpan.
  • Voeg de spruitjes toe en bak 7-8 minuten mee.
  • Voeg vervolgens de gare zoete aardappel toe met de spekjes en een snuf peper en verwarm alles al omscheppend nog een minuutje door.

TIP: Dit gerecht smaakt overheerlijk met wat eigengemaakte mayonaise erbij!

Be Blessed

Voeding en Herstel!


Na 15 jaar mijn Diabetes vaarwel gezegd!

Dat kan niet… echt??? Ja echt waar!!

In mijn vorige blog heb ik verteld van ons roer om, door andere voeding en eetpatroon meer kwaliteit van leven..

Na dat we dat gedaan hebben is mijn leven zeer zeker drastisch veranderd.. Na 3 maanden moest ik voor mijn half jaarlijkse controle weer naar de diabetesverpleegkundige.

Elk half jaar had ik een afspraak omdat mijn diabetes altijd slecht instelbaar was, dus ook dit keer ging ik naar mijn afspraak.. alhoewel… ik ging er wel anders heen.. eigenlijk voelde ik mij enthousiast maar het was ook best wel erg spannend.. hoe zouden mijn bloeduitslagen zijn??

Had mijn strenge dieet geholpen???

Ik kwam die ochtend bij haar en ze vroeg hoe het ging.. ik zei met een brede glimlach “goed.. erg goed zelfs” ze zei ik zie het… wat is er gebeurd??

Ik dacht dat vertel ik je zo.. maar eerst wil ik mijn bloeduitslagen weten…

Voordat ik bij haar kom moet ik altijd mijn Hba1c laten prikken, dat is de gemiddelde bloedsuiker waarden.. hier was ik erg nieuwsgierig naar.. hoe dat zou zijn…

Ik vroeg aan haar wat de bloeduitslagen waren en ze zei met een lach…..

Die zijn goed!!!!

Pfff…. opgelucht haalde ik adem..

Yesss.... dit had ik maar weer in de pocket... 

Drie maanden daarvoor had ik namelijk van haar extra medicatie gekregen omdat de suikers weer gestegen waren.. wat bij mij heel normaal was.. ontregelde suikers…

En nu waren ze goed… in mijn hoofd dankte ik Jezus voor dit goede nieuws… dit wonder!!

Ze zei tegen mij “De medicijnen hebben hun werk goed gedaan.. maar nu moet je daar maar weer mee afbouwen anders kom je straks te laag en krijg je last van hypo’s”

Ik moest inwendig heel erg lachen want toen ik die extra medicatie had gekregen was ik net begonnen met ons nieuwe leefstijl.. en wilde dat eerst een kans geven voordat ik die extra medicatie zou nemen… dus de bloeduitslagen van nu waren eigenlijk bloeduitslagen zonder (diabetes) medicatie…

Ze zag waarschijnlijk mijn binnenpretje en dacht dat dit was omdat ik erg blij was dat de suikers zo gezakt waren.. natuurlijk was ik ook daar ontzettend blij om… maar ik vertelde haar dat ik eigenlijk ergens anders om een binnenpretje had… ik zei tegen haar: “Dit zijn bloedwaarden met geen enkele (diabetes) medicatie.. ze sloeg van verbazing haar hand voor haar mond en zei: “wat zeg je??”

Ik vertelde haar wat er de afgelopen maanden was gebeurt..

Lees mijn vorige blog “Het Roer om”

Ze vond het geweldig en zei dat ik de medicatie dan maar niet meer moest nemen.. toen zei ik tegen haar: “Dan heb ik nu dus geen diabetes meer”

Ze vertelde dat je hier in Nederland altijd de diagnose houdt die je eens hebt gekregen..

Hihi vertel mij wat!

Daar weet ik helaas alles van… en het is een heidens karwei om er weer vanaf te komen…

En zei ze: Als je eenmaal de diagnose Diabetes hebt dan hou je die ook want je blijft altijd gevoelig voor diabetes.. dus daar kom je nooit meer vanaf.. dus ik wil je blijven volgen met elk half jaar de controles..

Ik dacht.. dat is toch bizar... als ik met voeding mijn diabetes de rug toe kan keren dan heb ik toch geen diabetes meer???  

Ach dacht ik… dat is Nederland.. ik laat het maar zo.. ik weet namelijk wel beter en voel mij ook stukken beter… zonder medicatie.. en die controles overleef ik wel.. natuurlijk is het in het begin belangrijk om te kijken hoe het lichaam zich hersteld, maar om te zeggen dat je nooit meer van je diabetes afkomt vind ik toch wel echt een stap te ver!

Mijn Jezus is namelijk veel sterker en groter dan al die diagnoses.. Hij doet de wonderen en geeft soms wijsheid en kracht en mensen om je heen om de wonderen tot stand te brengen!

Nog wel een kleine Note.. “Ik vindt het op den duur dan wel gewoon geldverspilling.. als je dus voor “niks” op controles moet komen.. hoe zo dat de zorg te duur wordt.. dus ga daar na een tijdje toch echt wel wat van zeggen..

De Reumatoloog…

Kort na dat ik bij de diabetesverpleegkundige voor controle was geweest moest ik ook naar de reumatoloog voor mijn SLE/SJÖGREN en Fenomeen van Raynaud..

Hier ging ik opnieuw erg verwachtingsvol heen.. na de uitslag bij de diabetesverpleegkundige was ik natuurlijk erg benieuwd wat de uitslagen waren bij de reumatoloog en wat de reumatoloog zou zeggen van mijn nieuwe leefstijl!

Aangekomen bij de reumatoloog kreeg ik de standaard vragen, hij vroeg hoe ik mij voelde en ik zei met een blij hoofd “GOED” hij zei tegen mij dat het te zien was… en vroeg hoe het kon dat het ik zo blij zei dat het GOED ging..

Opnieuw vroeg ik of ik eerst de bloeduitslagen mocht weten voordat ik verder ging vertellen waarom ik mij zo goed voelde… hij vond dit prima en vertelde de bloeduitslagen en zei dat hij eigenlijk heel erg verbaasd was dat de bloeduitslagen er zo prima uitzagen… geen ontstekingen meer..

Wederom haalde ik opgelucht adem en vertelde ik hem wat er de afgelopen maanden was gebeurt..

Ook vertelde ik hem dat ik helemaal geen pijn meer had in mijn gewrichten, dat ik geen ontstekingen meer had in mijn mond, geen blaasontstekingen meer had enz enz..

Ook hij was stomverbaasd.. maar ook erg enthousiast.. hij zei iedereen zou dit moeten doen om te kijken wat er qua kwaliteit te behalen valt…

Ik weet dat mijn auto-immuunziektes niet makkelijk te verslaan zijn.. ook niet met voeding en voedingssupplementen.. gelukkig ben ik al een heel eind op weg…

SLE is een bindweefsel ziekte met ontstekingen en ik merk dat mijn lichaam erg ontstekingsgevoelig is.. ik hoef maar even over de schreef te gaan met voeding die ik eigenlijk niet moet nemen en ik heb direct ontstekingen op mijn gewrichten.. dat is wel iets waar ik heel erg voor moet waken.. en dat vergt discipline.. helaas ontkom je er met de huidige voeding in deze wereld bijna niet aan dat je wel eens iets eet wat je lichaam niet kan hebben.. daarnaast hebben deze aandoeningen ook veel last van invloeden van buitenaf.. zoals het weer, zonlicht, vocht, kou… maar ook stress, vermoeidheid enz enz..

De reumatoloog zei dat ik de Plaquenil ook niet meer hoefde te nemen want hij wilde mij over een half jaar weer zien om te kijken wat ik allemaal met voeding nog zou kunnen bereiken.. hij was erg enthousiast.. en wat was ik hier blij om want er zijn ook artsen die erg sceptisch zijn bij alternatieve behandelingen… maar gelukkig heb ik een “goede” reumatoloog gevonden die er voor open staat… wij zien uit naar het vervolg..

Lukt het om ook de SLE te handelen met voeding?? 
Een enorme uitdaging!!! Maar eentje die ik wel aanga en waarin ik erg benieuwd ben hoever ik ermee kom! 

Ik krijg wel zilverhandschoenen voor mijn Fenomeen van Raynaud.. die moet ik 24 uur per dag dragen.. mijn vingers/handen mogen niet meer koud worden anders gaan de vaatjes nog verder achteruit.. elke keer als ik een aanval krijg gaan de vaatjes achteruit..

Ook slikte ik al een half jaar antibiotica voor mijn blaasontstekingen maar was daar na mijn 3 dagen vasten ook mee gestopt.. en had geen blaasontsteking meer.. maar na een aantal maanden kreeg ik weer blaasontsteking en ik dacht hoe pak ik dit nou aan?

Ik heb contact met Ron van Vita Nova opgenomen en die zei… “Ga even naar de Kruidvat voor Vitamine C kauwtabletten van Roter.. daar kauw je 2 dagen elke dag drie keer een handje vol op.. en dan moet het beter worden of over zijn, anders moet je even naar de huisarts voor toch weer antibiotica..

het lastige is dat ik niks van mijn blaasontstekingen voel.. het doet geen pijn.. aan de ene kant is dat fijn maar aan de andere kant merk ik het pas als het al dicht naar mijn nieren is gestegen en ik vreselijke buikpijn krijg..

maar zo gezegd zo gedaan.. ik heb de aanwijzingen van Ron opgevolgde en na 2 dagen was de blaasontsteking weg..

Als je blaasontsteking hebt dan heb je te weinig ascorbinezuur om er tegen te vechten.. dus moet je even een boost ascorbinezuur nemen en dat zit in vitamine C..  

Ik was een blij mens

Het is zo fijn om te merken dat God mensen op je pad zet die je wegwijs maken.. waar je terecht kunt voor tips en die je dan weer verder op weg helpen om het zelf te doen!

Als je het maar weet!

En ja dan heb ik nog met een aandoening te dealen en dat is mijn gegeneraliseerde dystonie..

Ik slik na mijn vasten ook geen Baclofen meer en dit gaat goed, maar als ik teveel stress ervaar dan merk ik direct dat mijn lichaam reageert dat mijn spieren reageren.. of te wel verkrampen… dus moet ik erg letten op mijn balans qua activiteiten en ontspanning…

Ik moet goed mijn nachtelijke rust pakken en dit lukt wonderwel ontzettend goed.. en dat is wederom echt een wonder… ik slaap weer als een os!

Mijn hele leven ben ik een slechte slaper geweest.. nachten lag ik wakker... in mijn periode dat ik erg ziek was en zwaar onder de medicijnen zat zij een arts dat een paard er van omver ging maar ik ging gewoon door.. was niet in slaap te krijgen..  onvoorstelbaar.. (zegt wel iets over mijn (wils) kracht trouwens)

En nu…. ik ruik mijn kussen en ben weg.. ook vindt ik het nu echt heerlijk om op bed te gaan en te gaan slapen..

Ik merk wel dat mijn lichaam nu dus tot rust komt en extra slaap nodig heeft!

Ik ben erg benieuwd waar ik in januari sta.. ik merk dat mijn lichaam elke dag een stukje verder hersteld.. het gaat langzaam vooruit.. maar dat is niet erg.. het belangrijkste is dat er herstel in zit..

Pijn heb ik niet.. ehh… nou oké.. mijn rug is alles behalve blij met mij.. maar dat is een skelet probleem… die protesteert nog steeds behoorlijk en moet ik echt rekening mee houden..

Als ik mij aan mijn drie punten houdt.. dan ben ik goed op weg!

  • Zo goed mogelijk op mijn voeding letten..
  • relaxt door het leven..
  • En de balans bewaren in activiteiten en ontspanning!

Al met al ben ik een “BLIJ en DANKBAAR MENS”

Be Blessed!

Zoete aardappel met spinazie a la créme en vegaschnitzel


Ingrediënten:

  • 1 Grote Zoete Aardappel
  • 1 zoete paprika
  • 1 grote ui
  • Half bakje Champignons
  • 400 gram Spinazie
  • 1 pakje kokosmelk
  • 2 Vega-Schnitzels
  • Roomboter
  • Kokosolie
  • kerrie
  • Kurkuma
  • Zout en peper
  • 1 grote wok
  • 1 koekenpan
  • 1 kleine kookpan

Recept:

Bak de schnitzels in roomboter in de koekenpan aan beide zijden krokant.

Was de spinazie en kook de spinazie gaar, voeg een beetje Himalaya of Keltisch zout toe tijdens het koken, ik doe er soms voor de smaak een schepje bouillon poeder bij..

Doe ondertussen 2 eetlepels Kokosolie in de wok en fruit de ui in de kokosolie, snijd de zoete paprika doormidden, haal de zaadjes eruit en snij in reepjes, doe dit bij de gefruite ui. Snijd ondertussen de Champignons in schijfjes en doe die er ook bij.. voeg peper en zout toe en voeg de kerrie en Kurkuma toe… speel hier met de hoeveelheid naar eigen smaak.

Dan schild je de zoete aardappel en snijd die in kleine blokjes van ongeveer een centimeter.. voeg dit bij de ui, paprika en champignons en bak het even lekker mee.. daarna doe je een deksel op de wok en laat je het 10 á 15 minuten stoven totdat de zoete aardappelblokjes gaar zijn.

Als de spinazie gaar is haal je het van het vuur en laat de spinazie uitlekken in een zeef zodat al het vocht eruit is, doe het terug in de pan en zet het op laag vuur, doe er een klontje roomboter bij, dan een beetje kerriepoeder en de kokosmelk erbij, net zoveel tot je een romige spinazie hebt, (spinazie a la crème) de kokosmelk maakt het vanuit zich zelf wel een beetje stevig, is het de spinazie te dun dan kun je het dikker maken met Arrowroot Poeder (bindmiddel)

Eet smakelijk!

Gezonde Ijsjes


400 ml Sinaasappelsap (uitgeperste sinaasappels

1 Banaan

1 uitgeperste Limoen

Deze zomer was het heerlijk om zelf ijsjes te maken..

Ik heb de vormpjes gekocht bij de Action en daar ging per vormpje 100 ml in, kijk zelf hoe groot je ijs vormpjes zijn en pas daar de hoeveelheid op aan!

Recept:

Pak een blender en doe de banaan in schijfjes in de blender en mix tot een gladde massa.

Doe nu de uitgeperste sinaasappelsap erbij en de uitgeperste Limoen, mix totdat het een gladde romige massa is en schenk het in de vormpjes.

Deksel erop en in de vriezer doen..

Na een dag in de vriezer heb je heerlijke frisse ijsjes!!

Ze willen misschien niet zo goed uit de vormpjes als je ze uit de vriezer haalt, hou ze heel even onder de warme kraan en dan laten de ijsjes vrij gauw los!

Eet smakelijk!!

Luxe Broodjes gemaakt als Cup cakejes


Voor een schaal met 12 cup cake vormpjes

150 Gram Havermeel (dit maak ik door Havermout in de blender te malen)
50 Gram Amandelmeel
30 Gram Kokos
4 Middelgrote eieren
6 scheppen Griekse yoghurt
1 Banaan ( Een scheutje Agavesiroop of ahornsiroop als de Banaan nog niet erg gerijpt is)
50 gram Pure Chocolade met hoog cacao gehalte(bv van een reep)
25 gram rozijnen
25 gram ongebrand/ongezouten notenmix (bv van de Lidl)
1 snufje zout
1 scheutje citroensap
2 Theelepels Wijnsteenpoeder of Bakpoeder
Voor de Topping op de cup cakejes
Grove Havermout en honing

Zet de hete lucht oven op 170 graden voorverwarmen en vet nu de cup cake vormpjes in met roomboter of Kokosolie

  • Schil de banaan en doe de banaan in schijfjes in een beslag kom. (Je kan eventueel eerst de banaan ook in de blender pureren tot een gladde massa.. alleen mijn ervaring is dat ik dan zoveel banaan verlies en met de mixer lukt het ook om de banaan te pureren met de rest.. zorg dan wel voor een iets rijpere banaan..)
  • Voeg de eieren en de Griekse Yoghurt toe en mix het met de mixer tot een glad beslag.
  • Voeg nu de havermeel, amandelmeel, kokos toe en mix tot een gladde massa.
  • Voeg nu (eventueel) scheutje agavesiroop toe met de citroensap en de Wijnsteenpoeder of bakpoeder.. Mix dit alles nog even goed door met de mixer.
  • Schep nu met een spatel de rozijnen door het beslag
  • Snijd de nootjes in kleine stukjes en meng dit ook door het beslag.
  • Snijd de chocolade in kleine brokjes en meng dit ook door het beslag.
  • Als je alles door elkaar hebt gemengd giet je het beslag in de cup cakejes..

Nu bestrooi je de cup cakes met de grove havermout, daarover heen doe je een beetje honing, dit is het makkelijkst met honing in een knijpfles.

Nu doe je de cup cakes in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer in 20 minuten gaar!

Eet smakelijk!