4 rijpe bananen
 4 eieren
 200 gr amandelmeel*
 50 gr dadels
 200 gr blauwe bessen
 1 tl bakpoeder
 snuf zout

*Uiteraard kun je ook variëren met (glutenvrije) meelsoorten. Gebruik
eens 100 gram havermeel en 100 gram amandelmeel of boekweitmeel.
keukenmachine of blender

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Maal de dadels samen met de bananen in je keukenmachine (of
blender) tot een glad beslag.
• Klop in een mengkom de eieren samen met het zout luchtig.
• Voeg hieraan het bananenmengsel toe en roer dit goed door
elkaar.
• Nu voeg je hier het amandelmeel en de bakpoeder aan toe (en
eventueel eiwitpoeder). Meng weer even goed.
• Tot slot roer je voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
• Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet hier het beslag in.
• Zet je bananenbrood voor ongeveer 45-50 minuten in de oven.
• Kijk na een half uurtje of de bovenkant niet te donker wordt.
Eventueel kun je het bananenbrood het laatste kwartiertje
afdekken met bakpapier.
• Haal het bananenbrood uit de oven en laat goed afkoelen op een
rooster voordat je aanvalt.

Tip! Snijd het bananenbrood in plakjes en vries deze afzonderlijk in. Zo
heb je de komende tijd altijd een verantwoorde snack bij de hand. In de
koelkast kun je bananenbrood een paar dagen bewaren.

Variatie tip: Je kunt ook heel lekker variëren door de blauwe bessen te
vervangen door een friszuur appeltje en wat koekkruiden naar smaak
toe te voegen.

Bron: Wanda Bronkhorst-Grit
Voedingscoach
Vita Nova Medical Centre h