1 ei per muffin (heb je een muffinblik van 12, gebruik dan 12 eieren)
Handje spinazie
4 kerstomaatjes
Lente uitje, rood uitje
Paprika, champignons
Keuze uit; Kipfilet, zalm of tonijn
Peper & zout (eventueel kruiden naar keuze)
Optioneel: Geraspte kaas

Je kunt dus eindeloos variëren met de ingrediënten. Neem wat jij lekker vindt!
(Je hoeft bovenstaande ingrediënten niet allemaal te gebruiken natuurlijk)

Nodig:
Muffinblik /
Muffinvormpjes

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden. Doe de muffin vormpjes in het
muffin blik.
Nu ga je de tomaatjes, ui, paprika, champignons en kip/vis in hele kleine
stukjes snijden! Verdeel dit samen met een paar spinazieblaadjes over de
muffin vormpjes. Doe er niet teveel in want dan past het ei er niet meer bij.
Het is een beetje uitproberen hoeveel je nodig hebt!
Klop de eieren luchtig en voeg eventueel kruiden, peper en zout toe naar
smaak. Schenk het eimengsel in de muffin vormpjes netjes tot het randje.
Dan kun je er eventueel nog wat geraspte kaas overheen strooien.
Zet de muffins 30 minuten in de oven. Hou ze gewoon even in de gaten! Ze
zullen er mooi bol uitkomen. Laat ze even afkoelen en eet smakelijk

Bron: Wanda Bronkhorst-Grit
Voedingscoach
Vita Nova Medical Centre