Zoete aardappel met spinazie a la créme en vegaschnitzel


Ingrediënten:

  • 1 Grote Zoete Aardappel
  • 1 zoete paprika
  • 1 grote ui
  • Half bakje Champignons
  • 400 gram Spinazie
  • 1 pakje kokosmelk
  • 2 Vega-Schnitzels
  • Roomboter
  • Kokosolie
  • kerrie
  • Kurkuma
  • Zout en peper
  • 1 grote wok
  • 1 koekenpan
  • 1 kleine kookpan

Recept:

Bak de schnitzels in roomboter in de koekenpan aan beide zijden krokant.

Was de spinazie en kook de spinazie gaar, voeg een beetje Himalaya of Keltisch zout toe tijdens het koken, ik doe er soms voor de smaak een schepje bouillon poeder bij..

Doe ondertussen 2 eetlepels Kokosolie in de wok en fruit de ui in de kokosolie, snijd de zoete paprika doormidden, haal de zaadjes eruit en snij in reepjes, doe dit bij de gefruite ui. Snijd ondertussen de Champignons in schijfjes en doe die er ook bij.. voeg peper en zout toe en voeg de kerrie en Kurkuma toe… speel hier met de hoeveelheid naar eigen smaak.

Dan schild je de zoete aardappel en snijd die in kleine blokjes van ongeveer een centimeter.. voeg dit bij de ui, paprika en champignons en bak het even lekker mee.. daarna doe je een deksel op de wok en laat je het 10 á 15 minuten stoven totdat de zoete aardappelblokjes gaar zijn.

Als de spinazie gaar is haal je het van het vuur en laat de spinazie uitlekken in een zeef zodat al het vocht eruit is, doe het terug in de pan en zet het op laag vuur, doe er een klontje roomboter bij, dan een beetje kerriepoeder en de kokosmelk erbij, net zoveel tot je een romige spinazie hebt, (spinazie a la crème) de kokosmelk maakt het vanuit zich zelf wel een beetje stevig, is het de spinazie te dun dan kun je het dikker maken met Arrowroot Poeder (bindmiddel)

Eet smakelijk!

Bloemkool nasi



voor 2 personen


1 bloemkool
1 ui
2 tenen knoflook
1 prei
1 puntpaprika
2 bosuitjes
1 flinke eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel kurkuma of kerriepoeder
1 tl gemberpoeder of verse gember in fijne stukjes
scheutje ketjap manis / soya saus


Maal de bloemkool fijn in de,keukenmachine, zodat het lijkt op rijstkorrels.
Snij de ui, knoflook, paprika, prei en de bosui in kleine stukjes.
Neem een koekenpan, doe er wat kokosolie in.
Fruit nu de ui en de knoflook, voeg al een beetje ketjap manis / soya saus
erbij, dan de paprika, prei, en bosui erbij en roerbak lekker even mee.
Ongeveer 5 minuten. Dan als laatste de bloemkool erbij en goed mee
roerbakken. Voeg de kruiden en de ketjap manis/ soya saus erbij en roer
goed door. Zet het vuur dan half en laat nog rustig even bakken.

Lekker met een gebakken eitje.

Eet smakelijk!

Tip: bv bij de Lidl kun je kant en klare schaal gemalen bloemkool of broccoli kopen!

Bron: Wanda Bronkhorst-Grit
Voedingscoach
Vita Nova Medical Centre

Chocolade smoothie bowl



Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 4 medjool dadels
  • 250 ml amandelmelk/ havermelk/ kokosmelk
  • 1 rijpe banaan
  • 2 rijpe avocado’s
  • 2 el cacao

Voor de topping

  • Banaan
  • Blauwe bessen
  • Geraspte kokos
  • Grofgehakte hazelnoot

Bereiden:
Verwijder de pitten van de dadels en doe ze samen met de (amandel)
melk in je blender (Hoge snelheidsblender)
Pel ondertussen de banaan en snijd in grove stukken. Halveer de
avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
Voeg de banaan, avocado en cacao aan de blender toe en mix tot een
romig chocolademengsel.
Verdeel over 2 kommen, pel de banaan en snijd in plakjes en verdeel dit
als topping over de kommen. Garneer met blauwe bessen, kokosrasp
en gehakte hazelnoten.

Bron: Wanda Bronkhorst-Grit
Voedingscoach
Vita Nova Medical Centre

Toetje van kokosroom met kaneel en vers fruit



Zet een blikje kokosmelk in de koelkast, bij mij staan ze er standaard in. Dit maakt de kokosmelk lekker stevig.


Benodigdheden voor 1 persoon:
200 ml kokosmelk
Theelepel kaneel
Scheutje agave siroop
Vers rood fruit of fruit uit de diepvries
(Eventueel citroen om de room een yoghurt smaak te geven)


Doe de kokosmelk, de agave siroop en de kaneel in een kom en mix met een mixer
tot een mooi lobbig geheel.
Doe alles in een ontbijtkommetje en garneer als topping met het rode fruit.
Eet lekker!


Je kunt ook nog als variatie kokossnippers, zwarte bessen en wat gehakte nootjes
toevoegen.
Ook lekker is het om door de kokosmelk, banaan of vers rood fruit mee te mixen
zodat je een beetje het boeren yoghurt effect krijgt.

Bron: Wanda Bronkhorst-Grit
Voedingscoach
Vita Nova Medical Centre