Aardbeien toetje!


Vandaag heerlijke Aardbeien toetjes gemaakt!

Makkelijk en snel klaar..

Wat heb je nodig:

  • Cupcakeblik
  • Oven
  • Beslagkom
  • Steelpannetje
  • Mixer
  • 200 gr amandelmeel
  • 50 gr havermoutmeel
  • 50 gr kokosrasp
  • 70 gr kokosolie
  • 40 gr noten
  • 40 gr honing

Voor de topping

  • Blikje kokosmelk uit de koelkast
  • Aardbeien naar eigen inzicht
  • Scheutje honing
  • Klein beetje kokosrasp

Vet de cupcakeblik in met beetje kokosolie. Zet de oven aan op 175° Smelt de kokosolie in een steelpannetje en die daar de honing bij. Meng de amandelmeel, havermoutmeel en de noten door elkaar in beslagkom. Als de kokosolie met de honing is gesmolten meng je dit door het meel met de noten. Het wordt nu een stevige massa. Verdeel dit in het cupcakeblik en druk het stevig aan, iets omhoog bij de randjes zodat je een kuipje model krijgt. Schuif het voor 15 minuten in de oven. Haal het uit de oven en laat het helemaal goed afkoelen voor je de bakjes eruit haalt, anders breken ze.

Nu maak je de topping

Doe de (stevige) kokosmelk in een kom en doe daar de aardbeien en de honing bij. Mix dit met een mixer tot een glad mengsel. Schep dit in de afgekoelde bakjes en druk er bovenop een aardbei en schep er den beetje kokosrasp overheen

Eet Smakelijk!

Hartige Prei Taart


Vandaag heb ik een heerlijke hartige preitaart gemaakt!

Hartige Prei Taart

Ik was geinspireerd door een recept wat voorbij kwam via internet en heb er zelf een variatie opgemaakt die ik graag met jullie wil delen!

Je hebt nodig:

Voor de bodem:

  • 1 springvorm van 24 cm doorsnee
  • 250 gr Havermout
  • 60 gram Kokosolie
  • 2 eieren
  • 2 theelepels Tijm
  • 2 Theelepels rozemarijn
  • 1 Theelepel Chili
  • Peper en Zeezout
  • Pijnboompitjes

Voor de vulling:

  • 3 Prei
  • 400 ml kokosmelk (dik uit de koelkast)
  • 4 eieren
  • 75 gram amandelmeel
  • 2 bosuitjes
  • 1 teentje knoflook
  • Handjevol geraspte oude kaas
  • 3 theelepels Karwijnzaad
  • 3 theelepels kerrie
  • Peper en zeezout
  • 1 theelepels tijm
  • Verse peterselie

Zo maak je deze overheerlijke PreiTaart!!

Doe bakpapier over de bodem van de springvorm en vet de zijranden in met roomboter. Doe de havermout in een kom, en daarbij de gesmolten kokosolie en de twee eieren en breng op smaak met de kruiden.

Kneed dit tot een bol en verdeel dit over de bodem van de springvorm en druk het iets omhoog bij de randen.

Zet het voor 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht)

Snij de prei en de bosuitjes, doe de kokosmelk in een kom met de eieren en klop dit even met een garde door elkaar, roer de geperste knoflook en het amandelmeel door het mengsel en de nodige kruiden, schep dan de geraspte oude kaas erdoor heen en als laatste de prei, de bosuitjes en een handjevol verse peterselie.

Ondertussen is de bodem in de springvorm voldoende hard geworden waardoor je springvorm kan vullen met de vulling.

Doe de hartige taart voor ca 45 minuten in de oven!

Eet smakelijk!!

Be Blessed

Zoete aardappel met spinazie a la créme en vegaschnitzel


Ingrediënten:

  • 1 Grote Zoete Aardappel
  • 1 zoete paprika
  • 1 grote ui
  • Half bakje Champignons
  • 400 gram Spinazie
  • 1 pakje kokosmelk
  • 2 Vega-Schnitzels
  • Roomboter
  • Kokosolie
  • kerrie
  • Kurkuma
  • Zout en peper
  • 1 grote wok
  • 1 koekenpan
  • 1 kleine kookpan

Recept:

Bak de schnitzels in roomboter in de koekenpan aan beide zijden krokant.

Was de spinazie en kook de spinazie gaar, voeg een beetje Himalaya of Keltisch zout toe tijdens het koken, ik doe er soms voor de smaak een schepje bouillon poeder bij..

Doe ondertussen 2 eetlepels Kokosolie in de wok en fruit de ui in de kokosolie, snijd de zoete paprika doormidden, haal de zaadjes eruit en snij in reepjes, doe dit bij de gefruite ui. Snijd ondertussen de Champignons in schijfjes en doe die er ook bij.. voeg peper en zout toe en voeg de kerrie en Kurkuma toe… speel hier met de hoeveelheid naar eigen smaak.

Dan schild je de zoete aardappel en snijd die in kleine blokjes van ongeveer een centimeter.. voeg dit bij de ui, paprika en champignons en bak het even lekker mee.. daarna doe je een deksel op de wok en laat je het 10 á 15 minuten stoven totdat de zoete aardappelblokjes gaar zijn.

Als de spinazie gaar is haal je het van het vuur en laat de spinazie uitlekken in een zeef zodat al het vocht eruit is, doe het terug in de pan en zet het op laag vuur, doe er een klontje roomboter bij, dan een beetje kerriepoeder en de kokosmelk erbij, net zoveel tot je een romige spinazie hebt, (spinazie a la crème) de kokosmelk maakt het vanuit zich zelf wel een beetje stevig, is het de spinazie te dun dan kun je het dikker maken met Arrowroot Poeder (bindmiddel)

Eet smakelijk!

Toetje van kokosroom met kaneel en vers fruit



Zet een blikje kokosmelk in de koelkast, bij mij staan ze er standaard in. Dit maakt de kokosmelk lekker stevig.


Benodigdheden voor 1 persoon:
200 ml kokosmelk
Theelepel kaneel
Scheutje agave siroop
Vers rood fruit of fruit uit de diepvries
(Eventueel citroen om de room een yoghurt smaak te geven)


Doe de kokosmelk, de agave siroop en de kaneel in een kom en mix met een mixer
tot een mooi lobbig geheel.
Doe alles in een ontbijtkommetje en garneer als topping met het rode fruit.
Eet lekker!


Je kunt ook nog als variatie kokossnippers, zwarte bessen en wat gehakte nootjes
toevoegen.
Ook lekker is het om door de kokosmelk, banaan of vers rood fruit mee te mixen
zodat je een beetje het boeren yoghurt effect krijgt.

Bron: Wanda Bronkhorst-Grit
Voedingscoach
Vita Nova Medical Centre